营养科普：春天吃什么好？立春食谱与药膳推荐来啦！

春季食补秘籍：让你健康一整个春天

 

《月令七十二候集解》说：“立春，正月节。立，建始也。”立春意味着从这一天起，春季开始了。《黄帝内经》讲：“春夏养阳，秋冬养阴。”春季是人体阳气生发的季节，应顺应天地阴阳之气的变化，给予适当的调养，使得阳气得以宣达。

 

 

   立春是冬春之交的季节，春季气候变化较大，天气乍寒乍暖，初春时节千万不要马上去掉厚衣物，年老体弱者换装尤宜谨慎，不要骤减。

 

   立春养生大作战：告别“油腻”冬天

 

   立春食补原则

   不宜吃酸味食物 饮食调养方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。《素问·藏气法时论》说：“肝主春，肝苦急，急食甘以缓之，肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。”在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，因此要忌食酸收之味。

   适当多吃补肝养肝的食物 平时应有目的地选择一些补肝养肝的食品，如动物肝脏、鸭血、乌梅、豆制品、鸡蛋等，灵活地进行配方选膳。

   多吃青绿色蔬菜 饮食调养应从进食清爽绿色蔬菜、提升阳气出发，进而达到调养身体的目的。可适当多吃辛甘的蔬菜，如大葱、香菜、韭菜、芹菜、豌豆等，胡萝卜、菜花、白菜及青椒等新鲜蔬菜，也有提升阳气之效，可多吃。

   春季常吃芽菜 春季最常见的生发性食物莫过于芽菜，芽菜在古代被称为“种生”，常见的有豆芽、香椿芽、姜芽等。立春吃芽菜有什么功效呢？《黄帝内经》中讲：“春三月，此为发陈。”发，是发散的意思；陈，就是陈旧的意思。《黄帝内经》把万物发芽的姿态不叫发新而叫做发陈，是因为这些植物的嫩芽具有将植物陈积物质发散掉的功效。所以如果人体的阳气发散不出来，可借助这些嫩芽的力量来帮助发散。

 

   萝卜是常见的生发食物 萝卜古代称芦菔，有诗云：“芦菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。”旧时药典认为，萝卜根叶皆可生、熟、当菜当饭而食，有很大的药用价值。常食萝卜不但可解春困，还有助于软化血管，降血脂、稳血压，可解酒、理气等，具有营养、健身、祛病之功。

 

立春养生菜谱

虾仁韭菜

 

材料

虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，酱油、淀粉、盐、植物油、香油各适量。

 

做法

1.虾仁洗净用水涨发，约20分钟后捞出，沥干水分备用。

2.韭菜择洗干净，切3厘米长段备用。

3.鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、香油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀备用。

4.炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放盐、淋酱油，搅拌均匀起锅即可。

 

功效

补肾阳，固肾气，通乳汁。韭菜含有大量粗纤维，能刺激肠壁，增强肠蠕动。

 

药膳保健：防风粥

 

材料

防风10-15g，大米50-100g，葱白2根。

 

做法

1.将防风洗净入锅，熬煮数分钟，将药液过滤后备用。

2.把大米淘洗干净后入锅，加入适量清水，熬煮成稀粥。

3.在粥内加入防风药液，再放入洗净切碎的葱白，用小火稍煮后即可调味食用。

 

功效

防风，顾名思义，有“防风”作用，中医认为，防风性味辛、甘、微温，入膀胱、肝、脾经，有祛风解表，祛湿止痛，祛风止痒之功。

像春季受了风寒后头痛鼻塞、周身酸痛的人都可食用。

 

注意：防风粥应趁热服食，服食后以稍稍出汗为宜。

 

 

首乌牛肉炒竹笋

 

材料

制首乌片30克，鲜嫩牛肉片150克，熟竹笋片50克，红枣10颗，料酒、姜末、盐、味精、五香粉、水淀粉、植物油、清汤各适量。

 

做法

1.植物油入锅烧热，加入姜末、笋片煸炒片刻，加入牛肉片、料酒煸炒一会儿。

2.加入制首乌片、红枣及清汤适量，焖烧20分钟。

3.待牛肉熟烂，再加入盐、味精、五香粉和匀，用水淀粉勾芡即成。

 

功效

有补益肝肾、滋阴降脂等功效。

 

春季乃万物复苏之时，也是各种病毒、细菌活跃的时期，尤其是流感、过敏性疾病等最易在春天发生。另外，春季风大，肠胃虚弱的人也更容易腹泻，腹部一定要注意保暖哦。