营养科普：“五高”患者如何健康吃水饺?

   在传统的概念里，我们过小年要吃饺子，春节除夕要吃饺子，初一要吃饺子，初五还要吃饺子，初二初三初四就是吃除夕初一剩下的饺子。那么你了解饺子的营养成分吗？高血压，高血糖，高血脂，高尿酸，高血同患者如何吃水饺呢？ 下面我们一起来看一下。

   1. 饺子的热量
   不同馅的饺子，热量一样吗？我们一起来看一下常吃的煮水饺的热量。饺子的热量需要根据饺子馅料来决定，但是总体而言，饺子并不算一种热量非常高的食物，属于热量中等的食物。
   饺子一般是分为素馅饺子和肉馅饺子，素馅饺子的热量要比肉馅饺子的热量低很多，100g的素馅饺子，其热量大约是198大卡，而100g肉馅饺子的热量大约是250大卡左右。热量的变化主要是根据馅料中的脂肪含量来决定，脂肪越多热量就越高，但是饺子是一款主食，从主食的方面来说，饺子的热量并不算很高。    一个饺子的重量一般在25-30g，而一顿饺子的量一般是350g左右，相当于12到18个饺子，所以一顿饺子的热量在520-550kcal。
   煎饺的热量较高，主要是来源于煎的时候所放的油，最高的可以达到110kcal每个。我们在做煎饺时尽量要水煎，少放油。
 
   2. 饺子的营养成分
   饺子属于三大营养素都包含的一种食物，面皮提供了碳水化合物，肉馅提供了蛋白质，和馅时加入的油提供了脂肪。
   对于大部分饺子来说，馅中的蔬菜仅仅起到提味和辅助作用，加的并不多，所以蔬菜和蔬菜提供的膳食纤维含量也较少。即便一顿吃了一大盘饺子，也没有几口菜。

   3.“五高”患者如何正确吃水饺呢？
  （1）选择馅料少加油：饺子的热量高主要是由于馅料的脂肪含量高，因为每克脂肪含9kcal，而每克蛋白质和碳水化合物只含4kcal。所以减少脂肪含量是控制饺子热量的重要一步。尽量用瘦肉馅，牛肉或者鸡肉的脂肪含量普遍低于猪肉，使用鱼肉或者虾肉也是很好的替代方案。要少放一些油，尽量用植物油，花生油，菜籽油，玉米胚芽油，或者橄榄油。    2）烹饪方法选择水饺或蒸饺: 烹饪方式尽量选择水煮或者蒸饺，吃剩的水饺尽量蒸一蒸再吃，尽量不要油煎。
   3）吃饺子时要数着点：我们在吃水饺时要数着点，12到18个水饺的热量就能当一顿饭的热量了，吃了水饺就不要再吃别的食物了。并且为了控制热量，我们可以在先喝汤再吃，可以增加饱腹感。
   4）配菜很重要:饺子是含有主食和菜的全餐，可以搭配蔬菜，这样提高膳食纤维的含量，蔬菜的做法可以采用凉拌，清炒，就不要再吃炸菜类的，这样热量容易超标。
   5）减少钠的摄入：饺子通常钠含量不低，如果再加上蘸酱，很容易钠含量超标，传统上我们吃饺子配醋或者腊八蒜都是很健康的吃饭，酸性的食物容易促进食欲，易消化，蒜可以中和肉馅饺子的油腻感，都是很好的选择。
   6）选择健康饺子皮：平时我们常用的包饺子是用普通面粉，更健康一些的饺子皮是用荞麦面，全麦粉或者混合杂粮面粉制作饺子皮，或将油菜、胡萝卜、西红柿等榨汁和面，做成七彩水饺，这样不仅营养丰富，还增加了饺子皮中膳食纤维的含量，食用后易有饱腹感，还可延缓食物中葡萄糖的吸收，从而消除餐后高血糖。
   7）吃完水饺做运动:吃完水饺后我们可以做一些适合自己的运动，运动时间选择在下午晚餐后，这时候心率血压比较平稳，对于有慢性病的老年人来说不容易出危险，运动量为不要感到劳累，微微出汗，消耗掉多余的热量，保持理想的体重。